Điều gì làm cho bề mặt bồn chứa đạt tiêu chuẩn thực phẩm
Tạo vào Hôm nay
Điều gì làm cho bề mặt bồn chứa đạt tiêu chuẩn thực phẩm?
Các thất bại về an toàn thực phẩm trong bảo quản hầu như không bao giờ kịch tính. Chúng là một màng sinh học tồn tại qua việc làm sạch trong một vết xước, một đường keo trám giữ sản phẩm giữa các lô, một khe hở phía sau vòi phun mà các que tăm bông không bao giờ chạm tới. Bồn trông sạch. Bề mặt không đạt vệ sinh, và sự khác biệt giữa hai trạng thái đó chính là nguồn gốc của các đợt thu hồi.
Bề mặt cấp thực phẩm được định nghĩa bởi các đặc tính có thể được chỉ định và xác minh: nó không hấp thụ, không phản ứng, không bong tróc và có thể được làm sạch đến một tiêu chuẩn xác định một cách lặp lại. Thủy tinh nung chảy vào thép đáp ứng cả bốn điều kiện vì bề mặt tiếp xúc là thủy tinh trơ được nung chảy vào thép, không có chất kết dính hữu cơ để hấp thụ hoặc phân hủy.
1. Những đặc tính nào định nghĩa một bề mặt cấp thực phẩm?
Năm đặc tính, tất cả đều có thể đo lường: không xốp, nhẵn, trơ về mặt hóa học, chịu nhiệt để vệ sinh và có thể làm sạch đến một tiêu chuẩn đã được xác minh.
· Không xốp và không thấm hút: Bề mặt không được hấp thụ sản phẩm, nước hoặc hóa chất tẩy rửa. Bất cứ thứ gì bị hấp thụ đều trở thành nơi trú ẩn cho vi sinh vật phát triển giữa các chu kỳ vệ sinh.
· Nhẵn và ma sát thấp: Bề mặt nhẵn không có vết xước hoặc rỗ không cho màng sinh học bám vào và giải phóng sản phẩm khi xả thay vì giữ lại.
· Trơ về mặt hóa học: Không phản ứng với sản phẩm, không di chuyển các chất vào thực phẩm và không truyền mùi vị hoặc mùi.
· Chịu được vệ sinh: Phải chịu được dung dịch kiềm nóng, axit tráng và chất khử trùng ở nồng độ và nhiệt độ yêu cầu vô thời hạn.
· Khả năng làm sạch có thể xác minh: Bề mặt phải có thể kiểm tra, lấy mẫu và có khả năng vượt qua xác minh ATP hoặc vi sinh sau khi làm sạch.
2. Làm thế nào để toàn bộ bồn được vệ sinh?
Lớp phủ tấm chỉ là một phần. Hầu hết các lỗi vệ sinh xảy ra ở các chi tiết - mối nối, điểm xuyên qua, gioăng đệm và khoảng chết.
· Mối nối phẳng, kín: Các mối nối bu lông được trám bằng keo trám đạt tiêu chuẩn thực phẩm và hoàn thiện phẳng, để không có sản phẩm hoặc cặn vệ sinh tích tụ trong hốc.
· Gioăng và Phụ kiện Cấp Thực phẩm: Mọi thành phần tiếp xúc với thực phẩm - gioăng, phụ kiện vòi phun, đế van - đều phải có cùng mức độ tuân thủ tiếp xúc thực phẩm như lớp phủ.
· Không có Khe Hở hay Nhánh Cụt: Các ống nối vòi phun, kết nối thiết bị đo và hố thu xả được thiết kế chi tiết để tránh các túi tù đọng mà việc vệ sinh không thể tiếp cận.
· Khả năng Thoát nước và Độ dốc: Sàn nghiêng về phía cửa xả để bồn thoát nước hoàn toàn và khô ráo, điều này quan trọng không kém bất kỳ bước vệ sinh nào.
· Các Cửa mở được Bảo vệ: Cửa người vào, lỗ thông hơi và cửa kiểm tra được thiết kế với nắp kín và lỗ thông hơi có lưới chắn để ngăn côn trùng, bụi bẩn và động vật gây hại.
3. Làm thế nào để Xác minh?
Bằng tài liệu và bằng thử nghiệm sau khi vệ sinh. Không có cách nào một mình là đủ.
· Tài liệu Tuân thủ Vật liệu: Một tuyên bố bằng văn bản viện dẫn quy định áp dụng - 21 CFR 175.300 tại Hoa Kỳ, LFGB hoặc EU 1935/2004 tại Châu Âu - kèm theo dữ liệu thử nghiệm di chuyển hoặc chiết xuất.
· Hồ sơ hoàn thiện bề mặt: Tính liên tục của lớp phủ được xác nhận bằng kiểm tra lỗ hổng, để một lỗ rỗ không thể trở thành nơi trú ẩn ẩn.
· Xác nhận vệ sinh: Tăm bông ATP, kiểm tra bằng mắt và thử nghiệm vi sinh định kỳ bằng nước rửa xác nhận bề mặt thực sự đạt tiêu chuẩn yêu cầu trong thực tế.
· Khả năng truy xuất nguồn gốc: Nhận dạng lô liên kết các tấm được cung cấp với công thức lớp phủ đã thử nghiệm.
· Kiểm toán chi tiết: Đợt kiểm toán vệ sinh đi qua các mối nối, gioăng, cống thoát nước và lỗ thông hơi, đây là những nơi tài liệu chứng nhận và thực tế thường xuyên khác biệt nhất.
Thuộc tính | Tại sao quan trọng | Cách thép tráng men thủy tinh đáp ứng điều đó |
Không xốp | Ngăn chặn sự hấp thụ và các ổ chứa vi sinh vật | Bề mặt thủy tinh nung không có chất kết dính hữu cơ |
Bề mặt nhẵn mịn | Ngăn màng sinh học bám vào và giải phóng sản phẩm | Men nung chảy thành bề mặt nhẵn, bóng |
Trơ về mặt hóa học | Không di chuyển, không truyền mùi hoặc vị | Mạng lưới silicat vô cơ, không bị ảnh hưởng bởi axit thực phẩm |
Khả năng chịu vệ sinh | Chịu được chu trình kiềm, axit và chất khử trùng | Nung chảy ở 820-930 độ C, không bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ làm sạch |
Độ sạch có thể xác minh | Việc làm sạch có thể được chứng minh, không phải giả định | Tính liên tục đã được kiểm chứng trong kỳ nghỉ cùng các mối nối xả có thể làm sạch |
Đảm bảo kỹ thuật và Hỗ trợ dự án
Mỗi bồn chứa do Công ty TNHH Công nghệ Thạch Gia Trang Trung Chính (Center Enamel) cung cấp đều được thiết kế theo tiêu chuẩn AWWA D103-09 và EN 1090 với xác minh phần tử hữu hạn cho tải trọng vỏ, mái và vòi phun, được nung chảy ở 820-930°C dưới sự kiểm soát của ISO 9001 và ISO 45001, được kiểm tra độ rỗ ở 1500 V trên toàn bộ bề mặt, và được lắp ráp bằng bu lông cấp 8.8 cùng chất trám kín được nhà sản xuất chứng nhận. Các bồn chứa đạt tiêu chuẩn thực phẩm được giao kèm tài liệu tuân thủ lớp phủ, thông số kỹ thuật chất trám kín và gioăng đạt tiêu chuẩn thực phẩm, chi tiết mối nối phẳng và hướng dẫn tương thích vệ sinh cho sản phẩm và quy trình khử trùng đang sử dụng.
"Vệ sinh không giống như sạch sẽ. Sạch sẽ là một trạng thái; vệ sinh là một thuộc tính thiết kế cho phép bạn đạt được trạng thái đó mỗi lần."
Các câu hỏi thường gặp (FAQ)
Độ nhám bề mặt có ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm không?
Có, ảnh hưởng đáng kể. Các vết xước, vết lõm và mối hàn thô ráp tạo bề mặt cho vi khuẩn bám vào và bảo vệ chúng khỏi quá trình làm sạch. Bề mặt nhẵn, liên tục dễ làm sạch hơn nhiều để đạt tiêu chuẩn đã được xác minh và là một trong những lý do chính khiến bề mặt tráng men được sử dụng trong dịch vụ thực phẩm.
Tại sao bề mặt tiếp xúc thực phẩm phải không xốp?
Bề mặt xốp hấp thụ sản phẩm và hóa chất làm sạch rồi giải phóng chúng từ từ, tạo thành một bể chứa chất dinh dưỡng nơi vi khuẩn tồn tại giữa các chu kỳ làm sạch. Do đó, tính không xốp là một yêu cầu về an toàn thực phẩm, không phải là sở thích thẩm mỹ.
Chất trám và gioăng có cần phải đạt tiêu chuẩn thực phẩm không?
Có. Mọi thành phần tiếp xúc ẩm đều phải đáp ứng yêu cầu tương thích tiếp xúc thực phẩm, bao gồm keo trám mối nối, gioăng đệm, phụ kiện vòi phun và đế van. Một lớp phủ tấm được chứng nhận nhưng đi kèm keo trám không đạt chuẩn vẫn không đáp ứng yêu cầu.
Bề mặt đạt tiêu chuẩn thực phẩm được xác minh như thế nào?
Thông qua tài liệu - bản tuyên bố tuân thủ theo một quy định cụ thể kèm dữ liệu thử nghiệm di chuyển - và thông qua thực tế: tính liên tục của lớp phủ bằng kiểm tra lỗ hổng, sau đó là xét nghiệm ATP và kiểm tra vi sinh định kỳ sau khi vệ sinh để chứng minh tiêu chuẩn thực sự đạt được.
WhatsApp