ما هو صومعة الطحين: التخزين الملامس للغذاء، التدفق والتنظيف
تم إنشاؤها 07.29
ما هو صومعة الطحين: التخزين الملامس للغذاء والتدفق والتنظيف
صومعة الطحين عبارة عن وعاء أسطواني من الصلب يخزّن الطحين أو المنتج المطحون في ظروف تلامس غذائي، لذا فإن متطلبات التحكم هي: سطح داخلي أملس قابل للتنظيف، وقاع ومخرج يفرّغان دون ترك أي منتج، والتحكم في الغبار عند نقاط التعبئة والتفريغ، وسطح داخلي لا يتفتت منه материал إلى الغذاء. وتوفّر الصومعة المصنوعة من الصلب المكسو بالزجاج ذلك عبر طبقة مينا ملتحمة عند 820–930 °C، بسماكة 0.25–0.45 مم، ومُختبرة بالشرر عند 1500 V DC، وناعمة بخشونة Ra أقل من 0.8 ميكرومتر، مع وثائق تلامس غذائي من FDA وLFGB، وشهادات NSF/ANSI 61 وWRAS للمكوّنات الملامسة للمياه.
مهندس مطحنة أو مصنع أغذية يحدد صومعة دقيق يعمل وفق مجموعة مختلفة من القواعد عن مهندس أسمنت أو حبوب. الدقيق مسحوق ناعم منخفض الكثافة، متماسك إلى حد ما، يغبر، ويتكتل عند الرطوبة، ويحمل خطرًا حقيقيًا من مسببات الحساسية وسلامة المنتج، لذا يجب أن تكون الصومعة قابلة للتنظيف وفق معيار لا تحتاجه صومعة الحبوب أبدًا، ويجب أن يكون كل مكون داخلي مطابقًا قانونيًا لملامسة الأغذية. هذان المتطلبان معًا يضيّقان اختيار المواد ويحددان تشطيب السطح وهندسة القاع ومسار الغبار، وهما السبب في أن صومعة الدقيق وعاء أكثر تحديدًا في مواصفاته مما يوحي به شكله البسيط. وبهذا المعنى، ما هي صومعة الدقيق؟ ليست قادوسًا للمسحوق بل حاوية قابلة للتنظيف ومعتمدة لملامسة الأغذية يشكل سطحها الداخلي جزءًا من حالة سلامة المنتج، وتفكك الأقسام أدناه هذا التعريف إلى تشطيب السطح وهندسة القاع ومسار الغبار.
ملامسة الغذاء والسطح الداخلي
الجزء الداخلي هو سطح ملامس للمنتج، لذا فإن مسألة المادة هي مسألة امتثال أولاً. يجب ألا تهاجر أسطح ملامسة الدقيق إلى المنتج، ويجب أن تكون قابلة للتنظيف بين دورات التشغيل التي قد تحمل منتجات مختلفة أو ملفات مسببات حساسية مختلفة، ويجب أن تكون قابلة للفحص. تلبي صومعة الفولاذ المدمج بالزجاج هذه المتطلبات من خلال طبقة مينا هي سطح زجاجي منصهر وليست طلاءً: منصهرة عند 820–930 °م، بسماكة 0.25–0.45 مم، ومصنّفة فوق 3,450 نيوتن/سم²، ومُختبرة بالشرر عند 1500 فولت تيار مستمر للكشف عن الثقوب الدقيقة، وناعمة عند خشونة Ra أقل من 0.8 ميكرومتر ومتحملة لدرجة حموضة pH من 1 إلى 14، مع وثائق ملامسة الغذاء وفق FDA وLFGB ووثائق NSF/ANSI 61 وWRAS حيثما تنطبق أجزاء ملامسة الماء. النتيجة العملية هي صومعة يمكن غسل داخلها وفحصه بدلاً من كشطه وإعادة طلائه، ولن تكون جدرانها مصدراً لمواد غريبة في منتج غذائي. الجلفنة بالغمس الساخن غير مناسبة هنا، لأن هجرة الزنك إلى منتج غذائي غير مقبولة، وهي القاعدة الأكثر فائدة في هذا القسم.
التدفق والتكتل والقاع
يتدفق الطحين كسائل عند السكون لكنه يتكتل ويتقوس عند امتصاص الرطوبة، ويجب تصميم القاع لأسوأ الحالات. عادةً ما يكون صومعة الطحين أسطوانة ذات قاع مخروطي أو قمعي، لأن سلوك تدفق المادة وميلها لترك بقايا يمنعان استخدام أرضية مستوية؛ يجب أن يتجاوز ميل المخروط زاوية الاستقرار الطبيعية للطحين بهامش أمان، ويجب أن يكون المخرج كبيراً بما يكفي بحيث لا يمكن أن يتشكل قوس مستقر عبره. القاع المستوي ممكن للاحتفاظ قصير المدى مع تفريغ لولبي وأرضية مكنوسة، لكنه يترك المزيد من المنتج والمزيد من أعمال التنظيف في مصنع أغذية، حيث التنظيف إجراء معتمد وليس خياراً. أياً كانت الهندسة، فإن المخرج وصمام التدوير أو اللولب والنقل اللاحق تُحدد أحجامها كنظام واحد، لأن الكثافة الظاهرية للطحين منخفضة واللولب المصمم لمسحوق آخر سيتعطل مع الطحين.
الغبار والتعبئة ومسار التنظيف
غبار الدقيق هو الخطر التشغيلي ومشكلة التنظيف، وكلاهما يُعالَج عند نقاط التعبئة والتفريغ. تتم التعبئة عبر وصلة دوارة محكمة أو فوهة تعبئة تلسكوبية مزودة بفرع لجمع الغبار، ويمر الهواء المُزاح عبر مرشح مزود بصمام هواء دواري محكم يعيد الدقيق المُلتقط إلى الصومعة؛ وبدون ذلك، تمتلئ المساحة العلوية بالغبار ويُطلقها كل فتح باب لاحق إلى المطحنة. يحتاج التفريغ عمومًا إلى وصلة جمع غبار عند الصمام الدواري أيضًا، لأن التفريغ بالطور الكثيف أو باللولب للدقيق يُنتج سحابة غبار عند المخرج. بين الحملات، يجب أن تكون الصومعة قابلة للغسل أو النفخ بمنفذ وصول محكم ومصرف في أدنى نقطة، ولهذا السبب يحتاج وضع فتحة الدخول وملمح الأرضية والتشطيب الداخلي إلى التفكير فيها جميعًا قبل إطلاق الألواح.
المواصفات الفنية
المعامل | القيمة النموذجية / النطاق | ملاحظة |
درجة حرارة صهر المينا | 820–930 °C | الزجاج المنصهر على الفولاذ في دورة واحدة |
سماكة المينا | 0.25–0.45 مم | أعلى من 3,450 نيوتن/سم² |
اختبار الشرر | 1500 فولت تيار مستمر | لكل لوح قبل الشحن |
خشونة السطح الداخلي | Ra < 0.8 ميكرومتر | سطح ملامس للطعام قابل للغسل |
وثائق ملامسة الطعام | FDA، LFGB | بالإضافة إلى NSF/ANSI 61، WRAS حيث ينطبق ملامسة الماء |
مقاومة الأس الهيدروجيني | 1–14 | يتحمل كيمياء التنظيف |
القاع | مخروطي أو قمعي، الميل أعلى من زاوية التدفق | أرضية مستوية فقط للاحتفاظ القصير |
المخرج | صمام دوار أو لولبي، بمقاس مناسب للكثافة الظاهرية المنخفضة | بمقاس يتناسب مع الناقل اللاحق |
التحكم في الغبار | فوهة تعبئة محكمة الإغلاق، وفتحة تهوية مزودة بفلتر مع قفل هوائي دوار | عند التعبئة والتفريغ |
نظام المفاصل | بشفاه، حشية EPDM، براغي من الدرجة 8.8 | سطح حشية قابل لإعادة الربط والتنظيف |
تشغيل صومعة الدقيق يومياً
التفاصيل التي تهم في التشغيل هي تلك التي تحافظ على نقاء المنتج ونظافة المصنع. حافظ على جفاف الداخل: فالطحين يمتص الرطوبة من الجدار الرطب والبراميل الملاصقة له، لذا يجب إحكام إغلاق السقف والمزراب وكل اختراق في السقف، وتسرب السقف في صومعة الطحين هو حدث خسارة للمنتج وليس بند صيانة. حافظ على انخفاض الغبار في الفراغ العلوي: فالمرشح المزود بمؤشر ضغط تفاضلي ودورة تغيير أو نفض مجدولة هو ما يمنع الصومعة من أن تصبح مصدر الغبار في المطحنة. حافظ على موثوقية التفريغ: راقب المخرج بحثاً عن التكتل الجسري وحدد وسيلة مساعدة في مرحلة التصميم بدلاً من ذلك بعد أول توقف للإنتاج. واحتفظ بسجل: إجراء التنظيف، وآخر منتج تم تشغيله، وفحص المينا عند الفوهات وفتحات الدخول هي ما سيطلبه المدقق في منشأة غذائية، لذا فهي تنتمي إلى ملف التشغيل وليس إلى الدرج.
حالة المشروع
المشروع | الموقع | المنتج | السعة | النطاق |
خزان مياه خام كبير القطر | ناميبيا | خزان GFS | 44,900 م³ | توريد والإشراف على البناء |
خزان تخزين كبير القطر | بكين، الصين | خزان GFS | 9,682 م³ | توريد والإشراف على البناء |
خزانات مياه الصرف الصحي لمصنع الجعة | سيتشوان، الصين | خزانات GFS | 14,655 م³ | توريد والإشراف على البناء |
القدرة الهندسية لمركز المينا
مركز المينا (شركة شيجياتشوانغ تشنغتشونغ للتكنولوجيا المحدودة) تصمم وتصنع صهاريج تخزين مثبتة بمسامير منذ عام 2008. بصفتها أول شركة مصنعة لصهاريج الفولاذ المكسو بالزجاج (GFS) في الصين، تمتلك الشركة ما يقرب من 200 براءة اختراع متعلقة بالمينا، وتنتج حوالي 300,000 لوح فولاذي مكسو بالمينا سنويًا، وأكملت أكثر من 30,000 مشروع مركب وتورد صهاريجها إلى أكثر من 100 دولة. تمت إضافة قاعدة الإنتاج الجديدة التي تبلغ مساحتها 150,000 متر مربع لرفع الطاقة الإنتاجية، ويتم توريد الصهاريج الفردية بسعة تصل إلى 60,000 متر مكعب. تتم عمليات التصنيع وفقًا لمعايير ISO 9001 وISO 45001، مع شهادات المنتجات بما في ذلك NSF/ANSI 61 وWRAS وFDA وLFGB وCE (EN 1090) وISO 28765 وFM وBSCI وEUROCODE، والتصميم مستند إلى AWWA D103-09 وAWWA C550 وNFPA حيثما يتطلب التطبيق ذلك.
لتخزين الدقيق والمواد الغذائية السائبة، يتم تسليم هذا الصومعة مع أدلة ملامسة الطعام، وتصميم داخلي أملس قابل للتنظيف، وقاع مخروطي أو قمعي مناسب لتدفق الدقيق، وتفاصيل اختراق محكمة، ومسار تعبئة وتفريغ مزود بفلتر، وإجراءات تنظيف وفحص كجزء من التسليم.
الأسئلة الشائعة
س1: ما الذي يجعل صومعة الدقيق مختلفة عن صومعة الحبوب؟
ج1: المنتج. الدقيق مسحوق ناعم ذو كثافة سائبة منخفضة، ومخاطر غبار حقيقية، ومتطلبات ملامسة للطعام، لذلك يتم تحديد التشطيب الداخلي، وجمع الغبار عند التعبئة والتفريغ، وتحجيم المخرج، ومسار التنظيف وفقًا لمعيار غذائي بدلاً من معيار السوائب.
س2: هل يمكن استخدام الفولاذ المجلفن داخل صومعة الدقيق؟
ج2: لا. هجرة الزنك إلى المنتج الغذائي غير مقبولة، لذا يجب أن يكون السطح الداخلي من المينا أو أي سطح آخر قانوني ملامس للغذاء. يمكن استخدام الجلفنة بالغمس الساخن وفقًا لـ GB/T 13912-2020 للجزء الخارجي أو للخدمة الجافة غير الملامسة فقط.
س3: أي قاع يناسب الدقيق أفضل؟
ج3: قاع مخروطي أو قمعي بميل أعلى من زاوية التدفق المقاسة ومخرج كبير بما يكفي بحيث لا يمكن أن يتشكل قوس مستقر. الأرضية المستوية مقبولة للاحتفاظ قصير المدى مع أرضية مكنسة ولولب، لكنها تترك المزيد من المنتج للتنظيف في مصنع الأغذية.
س4: كيف يتم تنظيف صومعة الدقيق بين المنتجات؟
A4: يجب أن يكون الجزء الداخلي قابلاً للغسل أو النفخ من خلال نقطة وصول محكمة الإغلاق، مع وجود مصرف في النقطة المنخفضة وسطح مينا أملس بخشونة Ra أقل من 0.8 ميكرومتر بحيث تُغسل البقايا بدلاً من كشطها. يجب توثيق إجراءات التنظيف كجزء من خطة تغيير المنتج في المنشأة.
س5: ما الشهادات المطلوبة لصومعة درجة غذائية؟
ج5: وثائق FDA وLFGB لأسطح ملامسة الغذاء، وNSF/ANSI 61 وWRAS لمكونات ملامسة الماء، وISO 9001 وISO 45001 لنظام جودة وسلامة التصنيع، مع CE (EN 1090) حيث يتطلب النطاق الإنشائي ذلك.
س6: كيف يتم التحكم في الغبار أثناء التعبئة؟
A6: مع وصلة دوارة محكمة أو فوهة تعبئة تلسكوبية، ومرشح على فتحة التهوية بحجم مناسب لحجم الهواء المُزاح، وصمام هواء دوار يعيد الدقيق الملتقط إلى الصومعة، بالإضافة إلى وصلة تجميع عند صمام التفريغ الدوار.
صومعة الدقيق وعاء ملامس للغذاء: يجب أن يكون الجزء الداخلي خاملًا وأملسًا وقابلًا للغسل، ويجب أن يفرغ القاع والمخرج وينظفا دون ترك أي منتج، ويجب أن تحافظ نقاط التعبئة والتفريغ على الغبار داخل الصومعة. توفر الصومعة المثبتة بمسامير والمبطنة بالمينا هذه الخصائص الثلاث مع سطح موثق ومفصل قابل لإعادة الشد. أرسل نوع الدقيق والسعة ومعدل التفريغ إلى مهندس وستحصل على تكوين صومعة مع دليل ملامسة الغذاء وهندسة القاع ونطاق الغبار.
تحدث إلى مهندس
أرسل نوع الدقيق أو المنتج المطحون وكثافته الظاهرية، والسعة ومعدل التفريغ، وطريقة التعبئة، ومعيار ملامسة الأغذية المعمول به، ونافذة التنظيف بين دورات التشغيل، وأحمال الرياح والثلوج في الموقع. سنعيد إليك تكوين صومعة مع تفاصيل الحماية الداخلية والقاع والمخرج وجمع الغبار والتنظيف، بالإضافة إلى حزمة الرسومات والوثائق.
واتساب